Orice mancare cu sos
este mai gustoasa daca se ţine o jumătate de ora la cuptor înainte de a
fi servită la masă. Pentru a nu se întări,ficatul nu trebuie
sarat inainte de a fi fript. Pentru prajit,este bine sa se
amestece untura cu ulei in parti egale. Supele,sosurile,zarzavaturile
capata un gust mai fin daca li se adauga putin unt proaspat,dupa ce au
fost luate de pe foc. Untul se pastreaza mai multa vreme proaspat
daca se tine in apa fiarta cu putina sare,bine racita. Frisca
batuta.Inainte de a fi batuta,frisca se tine circa doua ore la
gheata pana se face spuma.dar nu mai mult pentru a nu se face
unt.Zaharul se pune numai la urma,cand este aproape batuta,in proportie
de o lingura la 1/4 kg de frisca. Nucile intrebuintate la
torturi si prajituri capata un gust placut de alune cand sunt prajite
putin in cuptor inainte de a fi folosite.
